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ogy87493
2021. 10. 5. 22:45
대세 배우 조우진. 훈남 이미지와 달리 엄청난 호색한 생활을 즐기고 있다.
시상식 파티에서 의문의 여성과 만나 함께 하루를 보낸 다음 날,
협박 편지와 함께 자신의 핸드폰이 잠겨있는 것을 확인한다.
'2주 내로 비밀번호를 풀지 못하면 언론사에 네 실체를 까발려주겠어.'
과연 그는 비밀번호를 풀어내고 연예계 생활을 지켜낼 수 있을까?
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조각하는 것을 열심히 하는 것처럼 보이지 마라. 페이지 13어려운 부분을 만지면 입을 삐죽거리거나 삐걱거리는 것을 피한다. 안색이 관절의 강인함이나 자신의 기술 부족을 배반하지 않도록 하라. 천천히 그러나 능숙하게 일하여, 이웃집 무릎에 관절을 착륙시킬 위험을 피하십시오.
조각하기 전에 각 손님에게 구운 양고기와 데워진 쇠고기, 파이와 푸딩, 또는 여러분이 먹을 수 있는 것 중에서 하나를 고르라고 하는 무례함에 대해 죄책감을 갖지 말고, 따라서 양고기와 파이를 고른 손님에게 그것이 오로지 그녀만을 위해 잘려졌다는 것을 아는 불편함을 야기할 수도 있다. 그러한 경제는 자기 가족의 사생활에서는 허용될 수 있지만 초대된 손님들 앞에서는 허용될 수 없다. 먼저 봉사해야 할 것을 나누거나 조각한 다음 손님에게 선택권을 준다.
"정확하고 질서 있게 새기고 봉사하는 것"은 실제로 주로 사회자의 임무지만, 때때로 그녀가 서빙을 분담하는 여주인의 입장에서 불행한 기술 부족이 있다. 그녀는 차, 커피, 수프를 깔끔하게 차려주고, 파이와 푸딩을 적절히 나누며, 심지어 그녀의 보드 위에 놓인 빵을 잘라서 잘 정돈하는 일에도 일정한 자부심이 허용되며, 기대되는 바이다.
손님에게 한마디 하고 나서 우리는 명시적인 방향으로 나아갈 것이다.
절대 카버를 응시하지 마십시오. 너는 조각하는 것을 배우지 말고 식사 초대를 받았다는 것을 기억해라. 그의 노력을 완전히 의식하지 못하는 것처럼 보인다; 가끔 한번 보면 그의 노력에 대한 충분한 통찰력을 얻을 수 있을 것이다. 페이지 14방법의 모든 혀를 침묵시키고 모든 눈을 테이블의 머리 쪽으로 끌어당기는 조각에 대한 거부할 수 없는 매혹이 종종 있는 것 같다. 가장 능숙한 카버는 감시당하는 것을 의식하면 때때로 실패할 것이다. 약간의 재치만 있으면 그 여주인은 손님들의 주의를 쉽게 끌 수 있는데, 그것은 카버가 짜증을 내지 않을지도 모른다.
만약 같은 종류를 선호하는 다른 사람들에게도 충분하다면, 당신의 선호도를 물어보고, 당신이 원하는 것이 있다면, 한 번에 이름을 대라. 필릿 또는 옆골, 또는 두 번째 관절만 있다는 것을 기억하라. 만약 당신이 처음 서비스 받는 사람이라면, 얻기 어려운 부분을 선호하여 카버의 기술을 시험하지 말라.
이러한 주의사항들 중 많은 것들이 요구되지 않는 것처럼 보일 수 있지만, 그것들은 그들의 필요성에 대한 개인적인 관찰에 의해 제안되었다. 좋은 교양을 가진 사람들은 이런 방법들 중 어떤 것도 실수하지 않을 것이다; 하지만 아아, 모든 사람들이 잘 자랄 수 있는 것은 아니며, 타고난 이기심은 종종 작은 문제에서 기인한다.
다음과 같은 명시적인 지시들은 책에서 취해진 것이 아니다. 그들은 몇 년 전 예술에 능숙한 한 사람에 의해 작가에게 주어졌고, 능숙한 외과의로부터 그녀의 가르침을 받았고, 그녀 자신의 식탁에서 숙녀가 "정확하고 질서 있게" 운반할 수 있을 뿐만 아니라, 편안하고 우아하게 그 사실을 실제적으로 증명해 보였다.
페이지 15
특수 지침
등심 끝 또는 갈비구이
ToC
등뼈와 평행하게 갈비뼈를 가로지르는 것으로 이 관절을 새기는 것이 더 쉽지만, 그것은 곡식과 함께 자르는 것이다; 특히 고기는 곡식을 가로질러 자르면 더 연해 보인다.
등뼈가 오른쪽에 있는 접시 위에 놓아라. 요리하기 전에 등뼈를 제거하지 않은 경우에는 포크를 가운데에 놓고 등뼈에 가깝게 갈비뼈까지 자른다. 등뼈 근처에 있는 굵고 연한 줄을 깎아내린다. 이렇게 하면 얇은 조각들을 자르는 데 방해가 된다. 그리고 가장 가까운 쪽에서 갈비뼈와 평행하게 얇고 균일한 조각들을 잘라라. 칼을 밑으로 넣고 뼈에서 떼어낸다. 많은 사람들은 요리하기 전에 뼈를 제거하고 고기를 꼬챙이에 꿰어 굽는 것을 선호한다. 그런 다음, 접시에 놓고, 살을 발라내고, 위에 가로로 얇은 조각으로 조각할 수도 있다. 또는 더 쉽게 발견될 경우, 피부 표면을 위로 하고, 가장 가까운 살 쪽에서 조각할 수도 있다.
일반적으로 이런 서빙 방식이 선호되지만 뼈를 유지하는 데는 장점이 있다. 밑을 굴렸을 때의 얇은 끝부분이 그렇게 익지 않기 때문이다. 페이지 16바삭바삭한 정도, 그리고 조각들은 보통 원하는 것보다 더 크다. 다시 한 번 갈비뼈는 고기를 제자리에 유지함으로써 깨끗이 잘라내어 단 한 개도 부러지고 들쭉날쭉한 것이 아니고, 얇은 끝도 마음대로 내놓거나 말거나 할 수 있다.
설로인 로스트
ToC
등뼈나 가장 두꺼운 끝은 접시의 오른쪽 끝에 있어야 한다.
등심구이는 갈비뼈와 평행하게 여러 조각 얇게 썰어 조각한다. 그리고 등뼈 근처의 갈비뼈를 가로질러 자르고, 옆구리 끝에서 조각들을 분리한다.
조각은 가능한 한 얇아야 하지만 파편이 아니라 조각으로 남아 있어야 한다. 고기를 뒤집어서 안심(sendeloin)을 썰어 곡식을 가로질러 같은 방법으로 썰거나, 고기를 뒤집어서 먼저 안심(sendeloin)을 제거한다. 많은 사람들은 안심에서 차갑게 나오는 것을 선호한다. 옆구리에 있는 바삭바삭한 지방을 같은 방법으로 썰어서, 그것을 원하는 사람들에게 대접하라. 이것은 많은 사람들이 싫어하는 부분이지만, 어떤 사람들은 그것을 매우 선택한다고 생각한다. 당신이 봉사하고 있는 사람들의 취향을 알지 못하는 한 항상 그것을 제공하라.
러프 뒷면
ToC
넙치 뒤쪽에서 구워서 뼈를 제거하지 않고 익힌 경우 등뼈가 더 멀리 있는 접시에 올려야 한다. 잘라내다 17페이지
뼈의 고기를 풀어주기 위해서 먼저 밑에. 그런 다음, 만약 가족이 크고 모든 고기를 사용한다면, 조각들은 세로로 자르지만, 단지 적은 양만 필요할 뿐이고, 세로로 자르고, 작은 끝에서 자른다. 그리고 나서 둘째 날에는 더 좋은 상태가 된다.
첫날 더 가난한 부분을 제공하는 것이 더 경제적이다. 왜냐하면 그것들은 뜨겁고 신선하게 요리될 때 보다 결코 더 낫지 않기 때문이다. 더 연한 고기는 차갑게 제공되도록 남겨두어라.
쇠고기 또는 안심 필릿
ToC
요리하기 전에 모든 지방과 질긴 흰 막의 섬유질을 제거해라. 그것을 다시 눌러서 모양을 만들어라. 그리고 그것을 덮어라. 또는 그것 자체의 지방으로 덮어라. 이 섬유질을 제거하지 않으면 가장 날카로운 칼이 그 속을 뚫고 들어가지 못할 것이다. 큰 끝이 오른쪽에 있는 접시 위에 놓거나, 짧은 두 개의 필릿을 사용하는 경우 가장 두꺼운 끝을 가운데에 놓으십시오. 가장 두꺼운 부분부터 얇고 균일한 조각으로 조각해라.
쇠고기 라운드, 송아지 필릿 또는 송아지 프리칸데우
ToC
이것들은 접시에 올려놓고, 살을 위로 하여 가로로 새기는데, 남은 부분이 잘 다듬어질 수 있도록 배려한다. 갈색이 된 바깥쪽 전체가 첫 번째 조각과 함께 떨어져 나가기 때문에, 이것을 작은 조각으로 나누어 먹기 위해, 보기 드물고 육즙이 많은 속 조각과 함께 제공된다.
페이지 18비프스테이크
ToC
등심 스테이크를 어떻게 새길지 지시할 필요는 없어 보이지만, 때로는 옆구리만 받을 정도로 불행했던 사람들이 증언할 수 있기 때문에 가금류를 새기기보다 더 많은 기술이 필요한 것으로 보인다.
나는 스테이크를 요리하기 전에 뼈와 먹지 않을 어떤 단단한 막이나 그물을 제거하는 데 있어서 경제적인 문제로서 가장 강하게 믿는다. 옆구리 부분이 많으면 다른 방법으로 조리한다. 양옆의 갈비뼈에 바짝 베인 작고 날카로운 칼로 등뼈를 둥글게 하고 안심 가장자리에 있는 질긴 흰 막을 제거한다. 지방을 위쪽 가장자리에 두고, 콩팥 지방도, 혹은 아주 두껍다면 그 일부분만 남겨두어라. 빨리, 깔끔하게, 요리 직전에 자르면 즙이 낭비되거나 빠져나갈 필요가 없다. 안감부, 즉 뼈 밑면의 작은 부분을 상부에 가깝게 눌러 형상이 변하지 않도록 한다.
서빙할 때 그것을 카버 옆에 있는 안심과 함께 접시에 놓아라. 지방 가장자리에서 텐더로인을 통해 아래로 길게 가늘게 잘라라. 각 사람에게 약간의 안심, 윗부분, 그리고 지방을 준다. 요리하기 전에 뼈를 제거하지 않으면 먼저 뼈에 가깝게 썰어 안심부터 제거한 후 좁은 조각으로 나누어 뼈 윗부분의 고기를 제거하고 같은 방법으로 썬다. 스테이크 넓이만큼 길고 좁은 스트립. 페이지 19두꺼운 것은 네모난 조각보다 접시에서 훨씬 쉽게 관리된다. 작은 양을 대접한 다음, 더 먹고 싶으면 다시 도와줘.
큰 덩어리 스테이크나 둥근 스테이크를 조각할 때, 항상 곡물을 가로질러 가늘게 잘라라. 조각칼은 항상 식탁칼보다 더 날카롭고, 고기의 섬유질을 자르는 일을 해야 한다. 그러면 짧은 섬유는 자신의 칼로 쉽게 분리될 수 있다. 큰 러프스테이크의 여러 근육에 선택권이 있는데, 그것을 균등하게 내놓는 것은 상당한 예술이다.
양고기, 양고기 다리 또는 송아지 너클
ToC
요리하기 전에 큰 끝의 엉덩이뼈를 제거한다. 소가족에게는 뼈를 모두 제거하고 충치를 채워 넣는 것이 더 경제적이다. 그것을 묶거나 꼬챙이에 꿰어 콤팩트한 모양으로 만들어라; 그러면 첫 저녁식사에서 사용하지 않는 고기가 유지됨으로써 건조하고 단단해지지 않기 때문에, 낭비가 적다.
서빙할 때, 다리의 가장 두꺼운 부분은 접시의 뒤쪽으로 향해야 한다. 포크를 맨 위에 놓고 다리를 자기 쪽으로 돌려 가장 두꺼운 부분을 위로 오게 한 다음 뼈까지 절단한다. 중간 두께의 여러 조각을 가장 두꺼운 쪽으로 자른 다음 칼을 아래로 미끄러뜨려 뼈에서 떼어낸다. 바삭바삭한 지방을 큰 끝에서 고를 수 있으며, 너클이나 아래 관절 근처에 달콤한 모슬이 있다. 더 필요할 경우 뼈의 아래쪽에서 같은 방법으로 잘라라.
베니슨의 다리
ToC
이것은 양고기의 다리와 같은 방식으로, 뼈까지 가장 두꺼운 부분을 통해 조각된다.
양고기의 안장
ToC
요리하기 전에 갈비뼈 끝을 제거하고 옆구리를 밑으로 굴려라.
접시에 놓고 꼬리 끝은 왼쪽에 놓는다. 포크를 중앙 가까이에 단단히 끼우고 등뼈와 평행하게 길게 갈비뼈까지 깎아내린다. 나이프를 아래로 내려놓고 갈비뼈에서 조각들을 떼어낸다. 등 반대편에서도 똑같이 한다. 매우 길면 조각들을 나누어라. 아삭아삭한 지방을 비스듬히 잘라라. 부분적으로 뒤집어서 선택한 안심과 갈비 밑의 신장 지방을 제거한다.
양고기의 안장을 이런 식으로 새기는 것은 실로 고기의 알갱이로 자르는 것이지만, 최고의 권위자가 채택한 방법이다. 이것은 양고기의 가장 차가운 품질일 뿐이며, 매우 부드러워질 만큼 오랫동안 보관되어 온 양고기는 이런 방식으로 요리할 수 있도록 준비된다. 섬유질은 쇠고기의 섬유질만큼 단단하지 않다; 이런 식으로 자르면 고기의 부드러움에는 감지할 수 있는 차이가 없으며, 곡물을 가로질러 자르는 것만큼 길고, 그러면서도 얇은 조각들을 얻을 수 있는 이점이 있다.
페이지 21베니슨의 안장
ToC
양고기의 안장과 같은 것을 새긴다. 각각의 부분과 함께 접시 그라비 몇 개를 내놓아라. 사슴고기와 양고기는 곧 식어서, 특히 지방이 많아져서, 그들의 섬세함이 많이 없어진다. 그것들을 뜨거운 접시에 담아 식탁으로 보내라. 빨리 조각하고, 따뜻한 접시에 한번에 차려라.
사슴고기 또는 양고기의 헌치
ToC
이것은 다리와 루인이 갈라지지 않은 부분, 또는 더 흔히 부르는 뒷부분이다.
도살자는 회오리뼈를 쪼개 등뼈를 떼어내고 옆구리의 갈비뼈를 갈라야 한다. 조리 전에 엉덩이뼈와 애치뼈를 제거할 수 있다. 그것을 카버에 가장 가까운 로인이나 등뼈와 함께 접시 위에 놓아라. 다리와 어금니를 분리하라; 이것은 뼈를 제거하지 않았을 때 나누기 어려운 관절이지만, 연습으로 할 수 있다. 다리를 떼면 19페이지에 지시된 대로 새기십시오. 먼저 옆구리를 자르고 갈라 로인을 조각한 다음, 로인의 각 갈비뼈 사이를 나누거나 등뼈와 평행하게 긴 조각들을 양고기의 안장을 위해 지시된 것과 같은 방법으로 자른다. 일부 영국 당국은 너클 근처 다리의 가장 두꺼운 부분을 직각으로 자른 다음, 이 첫 번째 절단과 함께 직각으로 자르라고 권고하고 있다. 이 절단은 관절의 전체 길이와 같다. 페이지 22그리고 뼈에서 분리되어 원하는 대로 나누었다. 이렇게 새겼을 때, 로인과 다리는 나뉘지 않는다. 이것은 첫 번째 방법만큼 경제적이지 않다.
양고기, 양고기, 송아지, 돼지고기 또는 사슴고기 로인
ToC
이것들은 항상 정육점 주인에 의해 등뼈의 관절에 나누어져야 한다. 그러면 갈비뼈를 분리하여 각 사람에게 하나씩 봉사하고, 신장 일부와 지방을 원하면 쉽게 분리할 수 있는 일이다. 그러나 도살자가 이를 게을리하고, 당신이 그것을 할 수 있는 영리함이 없다면, 양고기의 안장에 지시된 대로 등뼈와 평행하게 갈비뼈까지 슬라이스를 잘라내는 것이 관절에 해킹을 하는 성가신 일을 당하기보다 낫다.
돼지고기 로인을 요리하기 전에 갈비뼈 사이의 지방을 긁어내라; 이것은 바삭바삭한 지방을 더 많이 줄 것이고 갈비뼈를 분리하는데 도움을 줄 것이다.
양고기 또는 송아지 어깨
ToC
가장 두꺼운 부분을 위로 하여 접시에 놓아라. 가장 두꺼운 부분부터 너클까지 비스듬히 잘라낸 다음, 큰 끝으로 몇 번 잘라낸 다음, 이 슬라이스를 어깨뼈에서 제거한다. 어깨 관절에서 블레이드를 분리하고 제거한다. 칼날 아래 고기를 수직으로 자른다.
페이지 23양고기의 앞부분은 더 부드럽고 입맛에 맞으며, 요리하기 전이라면 더 쉽게 조각할 수 있다. 또는 그것은 뼈로 만들어지고, 굴려지고, 소금에 절여질 수 있다.
양고기 또는 송아지 전분기
ToC
이것은 초심자에게는 어려운 관절이지만 조금만 공부해서 연습한 후에 재주 있게 조작할 수도 있다. 양고기 스튜나 프리카시어를 준비하려면 이음새를 주의 깊게 연구하여 잘라내는 연습을 하고, 따라서 유일하게 손이 닿기 어려운 어깨뼈 관절의 위치에 익숙해져야 한다. 등뼈가 항상 어긋나야 한다. 갈비뼈는 유방을 가로지르고 가슴뼈의 접합부에 위치해야 하며, 정육점 주인도 어깨뼈와 다리뼈를 제거해야 한다. 관절이 매우 어리고 연하지 않는 한, 찌개나 프리카제에는 가슴 부분을 사용하는 것이 좋다; 그러나 좋고 연할 때는 가슴뼈 근처의 젤라틴성 홍합이 많은 사람들에 의해 선호되기 때문에, 가슴 부분을 다른 부분과 함께 볶을 수도 있다. 이 관절은 어깨 또는 너클, 가슴 또는 가슴, 그리고 늑골의 세 부분으로 구성된다. 등뼈를 들고 접시에 올려놓는다. 너클 근처에 포크를 넣으세요. 다리를 둥글게 하여 살점을 도려내고 어깨는 잘 오르게 하지만 가슴은 그리 멀지 않다. 포크로 다리를 어깨에서 멀리 떼고, 관절에 닿을 때까지 끼어들고, 그것을 분리한 후, 다리를 제거한다. 페이지 24나중에 가장 두꺼운 부분을 통해 얇게 자르는 별도의 요리 갈비뼈가 부러진 곳을 왼쪽에서 오른쪽으로 가로지르며, 윗부분에서 회색 유방을 분리한다. 그런 다음 요리하기 전에 칼날을 제거하십시오. 이 각각의 부분을 갈비뼈로 나누고, 갈비뼈 한 조각, 가슴살 또는 다리의 슬라이스를 원하는 대로 내놓는다.
송아지 목
ToC
척추뼈는 분리되어야 하고, 갈비뼈는 뼈만 뚫고, 얇은 끝에서 안쪽을 절단해야 한다. 등을 위로 하여 접시에 놓고 갈비뼈가 갈라진 왼쪽에서 오른쪽으로 가로지르며, 갈비뼈의 작은 끝을 두꺼운 윗부분에서 분리시킨 후, 각각의 짧은 갈비뼈 사이를 자른다. 등받이에서 비스듬히 깎은 다음 칼을 갈비뼈 아래쪽으로 밀어내고 슬라이스를 제거한다. 이것은 조각들을 직선으로 자르는 것보다 더 큰 부분을 주지만, 각각의 조각들이 전체 갈비뼈에 도움을 받은 것처럼 그렇게 크지는 않다. 각 조각마다 짧은 갈비뼈를 내놓아라.