평범한 공시생 보담에게는 남들에게 말 못 할 치명적인 문제가 있다. 그것은 바로... 1분도 못 버틴다는 것! 예쁜 여친을 앞에 두고도 만족시키지 못하는 그의 고민은 나날이 깊어져만 가는데... 그러던 어느 날 치료를 위해 유명한 한의원을 찾아가게 되고, 미모의 한의사는 보담에게 치료 방법을 제시하는데...
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"제랄딘, 제랄딘, 믿을 수가 없어."라고 그녀는 계속 말했고, 펜모어 양의 예쁜 눈에는 눈물이 가득했다.
이 기쁜 소식이 무엇이었는지 독자들 중에 짐작 가는 사람이 있을까? 엄마가 집에 오는 것은 아니었다. 아니, 아직 그럴 수는 없었다. 하지만 그 다음으로 좋은 것은 확실히 그랬다.
내게 이런 말을 하기 위해서였어. 사랑하는 아버지와 그녀가 돌아올 때까지 내 집은 마이라와 함께 있고, 나도 펜모어 양의 제자가 되어 있어야 한다고. Myra가 어디에 있든, 나는 그곳에 있어야 했다. 원칙적으로는 시골에서 그녀의 아버지의 대리인이었지만, 그레이트 멕싱턴에서 그녀의 친절한 조부모와 함께 일 년 중 일부는 있었다. 그것은 모두 해결되고 정리되었다. 물론 나는 그 돈의 일부에 대해 머리를 썩히지는 않았지만, 그 후의 마마가 나에게 라비 부인과 크랜스턴 가족 모두가 가장 많은 사람들이라고 말했다.[193 페이지] 물론, 그들은 아버지가 모든 비용의 적절한 몫을 지불하지 않도록 아버지를 너무 존경했음에도 불구하고, 그들의 어린 딸에 대한 동반자의 이점이 너무 커서 감사하는 사람들이 그들의 편이어야 한다고 주장하면서, 매우 친절하게 대했다. 그리고 아버지는 이제 꽤 부유하셨고, 나의 행복을 보장하기 위해 많은 돈을 지불하는 것을 개의치 않으셨겠지만, 그것은 그린 뱅크에서의 내 삶보다 정말로 비용이 적게 들었다.
사람들이 행복할 때, 그리고 일이 잘 풀릴 때 말할 이야기가 그렇게 많지 않다; 그리고 내 인생의 다음 해나 두 해는, 물론 사랑하는 부모님과 헤어질 때를 제외하고는, 매우 행복했다. 비록 남아메리카에 있는 아버지의 임명이 그와 어머니를 두 명이 아닌 거의 3년 동안 그곳에 있게 했음에도 불구하고, 나는 매우 다른 방식으로 실망감을 견딜 수 있었고, 그렇게 친절하고 동정적인 친구들이 나를 응원해 주었기 때문에, 내 어린 시절의 그 부분을 돌아보면 씁쓸하거나 슬픈 일이 없었다. 해디는 나와 함께 여름휴가를 보냈는데, 크롤리 대리점에서, 또는 때로는 펜모어 양이 우리 셋을 돌보는 바닷가에서 보냈다. 그와 나는 한두 번 부인 댁을 방문했다. 우리가 함께 했던 것처럼 꽤 잘 즐겼던 셀우드는 그렇지 않으면 다소 지루했다.
그리고 오, 마침내 아버지와 어머니가 집에 돌아왔을 때 얼마나 기뻤는지, 어떤 말로도 그것을 묘사할 수 없다. 그것은 미라와 그녀의 가족과의 분리가 있었기 때문에 전혀 섞이지 않은 쾌락은 아니었다. 하지만 결국 그것은 우리가 두려워했던 것보다 적게 드러났다. 펜모어 양은 곧 결혼했고, 이제 아버지가 런던에 좋은 직책을 맡으셨고, 우리는 그곳에 살았기 때문에, 마이라가 우리와 함께 있어야 한다는 것이 정착되었고, 한 해의 좋은 기간 동안 나의 수업에 참여해야 한다는 것이, 한편 나는 여름 휴가를 위해 그녀와 함께 크롤리로 돌아가는 일이 매우 잦았다. 그리고 그레이트 멕싱턴에 며칠 머물지 않고 크랜스턴 부부와 사자들을 보러 가는 일은 절대 없을 것이다!
내가 마지막으로 그곳에 간 지 많은 해가 지났다. 마이라의 조부모님은 이미 오래 전에 돌아가셨어. 내 사랑하는 아버지와 어머니도 죽었어. 내가 꽤 늙어가고 있으니까. 내 손주들은 내가 그린뱅크에서 학교를 뛰쳐나갔을 때보다 지금 나이가 더 많다. 그러나 한번은, 마마가 아직 살아 있고 잘 지내는 동안, 그녀와 나는 한동안 우리의 고향이었던 암울한 마을의 거리를 함께 거닐며, 다시 옛날을 공상하며 살았다. 내가 얼마나 꽉 움켜잡았는지 기억나[195 페이지] 우리가 예전에 쯔진레스의 가게였던 모퉁이를 지나 지금 모두 바뀌었을 때 그녀의 손은 우리가 살던 곳과 여전히 별로 다르지 않은 채 거리를 걸어갔다.
크랜스턴 씨의 쇼룸에 가 봤자 소용없었다. 이미 오래 전에 다 처리되어 있었다. 하지만 사자들은 여전히 보여야 한다. 그들은 마이라의 시골 예쁜 집 홀에 서 있는데, 마이라와 그녀의 남편인 하돈은 내 동생이 군대를 떠나고 그들은 인도에서 영원히 집으로 돌아온 이후로 오랫동안 살아왔다.
나는 매년 그들과 함께 시간을 보낸다. 왜냐하면 지금은 혼자 있기 때문이다. 그들은 내가 그들과 함께 살기를 원하지만, 나는 내 자신의 작은 집에 매달린다. 우리 손주들은 사자를 잘 알고, 그들의 매끄러운 옆구리를 쓰다듬으며, 미라와 내가 하던 것처럼 그들의 어두운 얼굴을 올려다본다. 그래서 나는 그들에게 언젠가 내가 지금 종영한 간단한 이야기를 쓰겠다고 약속했다.
일반 지침
"제자에게 조각하는 법을 가르치십니까?"
"우리에게 조각에 대한 강의를 해주시오. 내 남편은 네가 원한다면 오겠다고 하오."
나는 이런 식으로 빈번히 주소를 써왔기 때문에 조각 예술에 관한 매뉴얼을 출판하기로 결심했다. 이 예술에 대한 가르침은 내 학생들에게 이익이 되거나 내 자신에게 만족감을 주는 강의에서 주어질 수 없다. 사람이 몇 번 조각하는 것을 보는 것만으로도 배울 수 없다. 다른 예술만큼이나, 그것은 공부를 요구한다; 그리고 성공은 많은 연습 없이는 성취할 수 없다. 철저하게 이해되어야 할 규칙들이 있다; 일상 생활에서 충실하게 지켜진다면, 그것들은 단순한 관찰 이상의 도움을 줄 것이다.
본 매뉴얼은 특별한 행사나 회식 등에 대한 지침으로 제공되지 않으며, 경험이 불필요하거나 수단에 능숙한 사람을 고용할 수 있는 사람에게도 제공되지 않는다. 그러나 여기서 제시된 제안들이 일상생활에서 자신의 식탁에 앉아서 그 안락함을 얻기를 원하는 사람들에게 도움이 되기를 간절히 바란다. 8 페이지그리고 아무리 갑자기 장애물에 부딪쳐도 모든 경우에 평등해지는 매너와 완벽함.
조각에 대한 인쇄된 규칙은 보통 접시에 마디나 새의 위치를 나타내는 절단부와 자르는 방법을 나타내는 선을 동반한다. 그러나 이러한 삽화는 거의 도움이 되지 않기 때문에 이 매뉴얼에서는 시도되지 않을 것이다. 우리 앞에 있는 실제는 그림들과 희미하게 닮아 있는데, 그것은 단지 표면만을 제공하며, 안에 무엇이 들어 있을지 전혀 알 수 없기 때문이다.
살코기 덩어리를 단단하게 조각하는 것은 비교적 가벼운 일이다. 칼의 손쉬운 진행을 방해하는 것은 뼈, 힘줄, 힘줄이다. 어떤 사람이든 자기 앞에 놓여질 수 있는 것의 내부 구조에 대한 어떠한 개념도 없이 잘 조각하기를 기대하는 것은 인간 해부학에 대한 지식이 없는 사람의 사지를 성공적으로 절단하기를 기대하는 것만큼이나 터무니없는 것이다.
뼈, 관절, 지방, 단단하고 연약한 근육의 상대적 위치에 대한 어떤 개념은 좋은 조각의 첫 번째 요건이다. 조각 솜씨는 연습에 의해 습득될 수 있다는 것에 모두가 동의한다. 누구든지 충분히 길게 잘라서 해킹하면 관절을 나눌 수 있고, 따라서 적당한 절단을 어디서 해야 하는지 시간을 두고 배운다. 그러나 보다 만족스러운 방법은 재료가 익기 전에 세심한 연구를 해서 모든 관절, 뼈, 근육의 정확한 위치를 알아내는 것이다. 양고기의 어깨나 다리에 익숙해지고, 뼈들을 움직여 관절 위치를 파악한다. 페이지 9.이음매, 또는 그것을 절개하여, 스튜에 사용하게 될 때를 말한다. 또는 양쪽 끝에서 고기를 긁어내서 다리의 뼈를 제거한다. 고기를 여러 조각으로 구분하는 법을 배워라. 가금류와 가금류를 조각하는 법을 배우는 가장 좋은 방법은 찌개나 프리스케어를 위해 그들을 잘라내는 것이다. 단, 그들을 잘게 썰지 않고 교묘하게 분리시키는 것에 주의해야 한다.
그리고 나서, 조각하려고 할 때, 매번 할 수 있는 최선을 다해라. 방관자만이 아내와 자식일지라도 결코 방심하지 않도록 하라. 그러나 회식 자리에서 예술에 첫 노력을 기울이지 마라. 모든 숙녀는 예술을 배워야 한다. 요리하기 전에 관절이나 새를 공부할 수 있는 기회가 얼마든지 있기 때문에 그녀가 그 분야에서 뛰어나지 못할 이유가 없다. 깔끔함과 배려만큼 강인함이 요구되지 않는다. 확고하고 꾸준한 손놀림, 냉정하고 침착한 태도, 그리고 자신의 능력에 대한 자신감은 크게 도움이 될 것이다. 아이들에게도 이런 성취감을 가르쳐야 하며, 칼을 안전하게 다룰 수 있는 대로 빨리 가르쳐야 한다. 만약 부모가 매일 식탁에서, 그리고 가끔 아이들이 함께 있을 때 그들의 의무를 분담하는 것을 허락한다면, 곧 우아한 태도가 얻어질 것이다. "아버지는 항상 집에서 조각하셨고, 나는 연습이 없다"는 사과의 말을 자주 듣지 않을 것이다. 몇 년 전 친구의 집에서 지금 내가 가지고 있는 유일한 기억은 내 여주인의 어린 아들이 그 집을 주재하는 손쉽고 능숙한 방법이었다. 페이지 10아버지가 어머니의 오른손으로 손님 자리를 차지하고 있는 동안 식탁의 우두머리
빵 부스러기를 흩뿌리거나, 육즙을 헝겊이나 쟁반에 튀기지 않고 깔끔하게 조각하는 법을 무엇보다도 먼저 배워야 하며, 또한 곧고 균일한 조각들을 잘라야 한다. 이것은 쉬운 문제처럼 보일지도 모른다; 하지만 우리는 종종 압착된 쇠고기, 혀, 또는 심지어 빵이 잘리는 것을 보는가? 각자가 동등하게 잘 대접받을 수 있도록 재료를 나누도록 주의한다. 다른 손님이 텐더로인이나 두 번째 관절을 모두 가지고 있는 동안, 모든 측면이나 딱딱한 마른 날개를 받아 본 적이 없으십니까? 약간의 경험 후에 당신은 선택 부분과 열등 부분을 쉽게 구별할 수 있다. 갈색이 나거나 가장 좋은 면이 위로 오게 접시에 각 부분을 놓아라. 사시사시하지 말고 잘 보관해라; 고기가 거의 붙어 있지 않은 뼈가 아니라, 고기의 상당 부분을 내놓아라. 결국 접시에 담긴 부분은 들쭉날쭉하고 거칠고 널찍하게 놔두지 말고 제2의 분량을 원하도록 유혹할 만큼 유혹적인 모습을 보여야 한다.
최상의 효과를 얻을 수 있도록 조각하는 데 주의를 기울여야 한다. 좋은 관절은 종종 곡물과 함께 잘라서 덜 유혹적으로 만들어지는 반면, 질이 다소 나쁜 고기는 곡물에 걸쳐 나누면 더 부드럽고 입맛에 맞게 만들어진다. 관절 전체가 필요하지 않은 곳에서는 경제적으로 조각하는 법을 배워라. 또 다른 저녁 식사를 위해 좋은 상태로 남겨질 수도 있다.
가장 간단한 일을 깔끔하고 우아하게 하는 법을 배운 후에, 많은 진통이 있을 것이다. 11페이지보다 어려운 일을 우아하게 완수할 수 있는 힘을 얻는 데 필요하다. 예술에서 최고 수준의 우수성에 도달하기 위해서는 가장 어려운 관절을 완벽한 기술과 여유로 새길 수 있어야 한다.
그러나 이 모든 연구와 많은 양의 연습 실패가 종종 일어나며, 정육점, 요리사, 테이블걸, 손님 등 정말 다른 사람의 몫인 카버에게 비난이 쏟아진다. 고기를 파는 모든 남자들이 고기를 자르는 가장 좋은 방법을 알고 있거나 실천하는 것은 아니다. 많은 것은 도축업자와 요리사가 카버의 작업을 용이하게 하기 위해 할 수 있다. 이러한 도움은 특히 특별 요리의 머리 아래에서 더욱 두드러질 것이다.
쉽게 조각할 수 있는 필수적인 보조 도구로서, 그리고 종종 간과되는 한 가지는 접시가 전체에서 관절이나 새뿐만 아니라 분리될 때 여러 부분을 담을 수 있을 만큼 충분히 크다는 것이다.
이음매는 접시의 중간, 특별한 방향에서 표시한 위치에 놓아야 한다. 고기 조각이 조각될 때 양쪽에 충분한 공간이 있어야 한다. 즉, 바닥의 공간은 접시의 가장자리에 걸려서는 안 된다. 필요한 경우 추가 요리를 제공하십시오. 어떤 집사들은 고기가 더 큰 접시에 없어 보일까 봐 작은 접시에 매달리는 고집은 종종 성공적인 조각 작업을 불가능하게 만든다.
접시는 카버 근처에 놓아야 한다. 카버가 관절의 어떤 부분에 쉽게 닿을 수 있다.
페이지 12요리사는 고기나 생선을 식탁으로 보내기 전에 모든 꼬치, 끈 등이 제거되는 것을 보아야 한다. 칼이 약간 돌기가 되어 방해를 받는 것을 발견하는 것은 매우 어색하다.
카버는 그의 편의에 따라 서거나 앉을 수 있다. 쉽게 되는 일은 대체로 우아하게 행해지지만, 불리하게 어색하게 일할 때는 언제나 결과가 된다.
아주 중요한 문제는 칼의 상태야. 잡기 쉬운 손잡이, 길고 가늘고 날카롭고 뾰족한 날을 가지고 있어야 하며, 조각할 글과 그것을 사용하는 사람에 맞게 조절된 크기여야 한다. 숙녀나 어린이는 작은 칼을 선호할 것이다. 칼이 밝고 깨끗할 정도로 날카롭게 칼질을 하는 것을 특히 주의하라; 그리고 저녁 식사를 발표하기 전에 항상 칼날을 갈아라. 사람이 어쩔 수 없이 기다려 칼을 갈거나, 고기를 둥글게 돌려 올바른 자세로 만드는 것은 매우 성가시다. 새김용 칼이 빵을 자르는 데 사용되거나 정당한 목적 이외의 용도로 사용되도록 해서는 안 된다.
포크는 가늘고 긴 타인이 있어야 하며, 가드가 있어야 한다.
